经典的格言“老狗学不了新把戏”并不适用于上周在德克萨斯州葡萄藤市的FSTEC上登台的一群传统餐饮运营商。Golden Corral、Captain D’s、Brix Holdings（Friendly’s、Red Mango）和The Habit Burger & Grill可能已经在这个行业中工作了几十年，但他们依然在彻底更新技术栈并优先考虑数字投资。以下是这些讨论的一些关键要点：
替换技术比更新更容易
Golden Corral高级副总裁兼首席信息官Dawn Gillis表示，疫情“几乎摧毁”了自助餐行业后，公司高管不得不认真审视什么在起作用，什么没有。其中一件事是？过时的技术。虽然这可能是一个挑战，Gillis表示，长远来看，彻底重新架构技术栈是更好的选择。“前厅技术大约有15年历史，后厅技术大约有25年历史，除了微软，其他技术已经不存在了，”Gillis说。
“我们面临一个巨大的挑战，所以我们启动了一个大规模的计划，基本上是在今天运行的，彻底报废和替换我们餐厅中的所有技术。我们引入了一个电子商务引擎，现在可以作为台面POS使用。”以人为本、人性化
以人为本的技术是今年FSTEC会议的一个主要主题，对于一家进行全面技术改造的公司来说，这尤其重要。“对我们来说，非常重要的是我们专注于为其提供技术的人，”Gillis说。
“我们在进入试点之前的四个月就开始了整个与餐厅沟通的过程，我们创建了一个广泛的变更管理计划，其中有来自每个餐厅的代表参与变更小组。”这种态度也扩展到特许经营者以及员工。Brix Holdings的首席执行官Sherif Mityas说，在Friendly’s进行技术改造时，为特许经营者创建商业案例很重要。“归根结底，这些是企业主，所以当我要求他们花1美元时，我需要向他们展示回报，”Mityas说。
“你不能只卖一个闪亮的新球，它必须附有商业案例。”教育顾客和员工
对于许多这些传统品牌来说，拥有传统的用餐体验是其魅力的一部分，所以在客户和员工面前引入技术可能会有些震惊。“关键在于教育，”Mityas说。“这是关于‘我们如何让你的生活更轻松？’例如，引入桌上支付。我们有带着孙子的祖父母，他们开始变得吵闹。你不必等结账：你可以扫描、支付，然后在孩子们变得疯狂之前把他们带出去。
利用技术使顾客体验更好是年轻人和老年人都开始采用的。”不要低估品牌规模
虽然Habit Burger可以从母公司Yum Brands中学习并利用资源，但其数字和技术官Mike Repetti说，相较于Yum的其他资产，他们的相对较小的规模在适应技术方面是一种优势。“我认为这绝对是一个双方都在学习的过程，”Repetti说。
“我喜欢认为我们也带来了一些东西，让我们在这个过程中成为一个更小、更灵活和敏捷的品牌。我们非常相信敏捷和快速的市场策略。我们不想失去这一点，但我们还需要确保我们正在构建我们的技术栈，以支持我们成长中的成千上万家餐厅。”
新技术可以帮助找到新客户
Captain D’s首席营销官Bindi Menon表示，过去几年中公司引入的最重要的一项技术是一个数字订餐渠道中心，包括第一方和第三方交付、忠诚度和一个移动应用程序。“我们的数字销售起飞了，”Menon说。“现在，你比以往任何时候都更了解你的客户。以前，通过 Drive-thru （免下车点餐通道）我们从来不知道是谁进来的。
现在他们在线上、应用程序上点餐，我们完全知道他们是谁以及他们多久来一次。”Menon说，尽管许多第一方送餐渠道是试验新订餐方式的老年顾客，但第三方送餐吸引了一批新的年轻人群。“大多数是愿意支付配送费用等的年轻顾客，用同样的钱获得美味的两片鱼餐，”她说。