全球16%的人口患有肥胖症。然而，定期吃泡菜可以帮助他们解决体重问题，也可以改善肠道健康。吃泡菜可以降低肥胖者31.8%的体脂。另请阅读|研究表明，每天吃三份泡菜可能会降低男性肥胖的风险
研究结果：该研究对55名体重指数在23至30 kg/m²之间的超重男性和女性成年人进行了研究。参与者被分成几组。其中一组被要求每餐吃三粒泡菜胶囊，相当于每天吃60克泡菜，持续三个月。
研究人员研究了泡菜如何影响肠道微生物组中的数万亿微生物。研究人员还观察了每天食用泡菜的参与者身体脂肪成分的变化。他们的身体脂肪量显著减少了约2.6%。世界泡菜研究所所长张海春博士没有参与这项研究，他在一份媒体稿中说：“一项临床前研究和一项临床试验的结果系统地验证了泡菜的抗肥胖作用，并提供了科学证据，有助于使泡菜的优良特性广为人知，从而为泡菜作为世界公认的健康食品的发展奠定了基础。”
泡菜有助于改善肠道健康：研究人员观察到，连续三个月每天食用泡菜的参与者的肠道健康状况有所改善。观察到一种名为Akkermansia muciniphila的肠道细菌水平较高。Akkermansia muciniphila有助于减轻炎症，改善代谢综合征和肥胖。同时，观察到肥胖人群中发现的变形杆菌数量减少。另请阅读|以下是韩国泡菜发酵的过程